Йоланта Гурська отримала ступінь доктора економічних наук в Інституті фінансів Варшавської академії фінансів. Закінчила Варшавську вищу школу страхування та банківської справи за спеціальністю фінанси та банківська справа. Також пройшла післядипломне навчання у Варшавській академії фінансів у сфері методології досліджень в економічних науках, у Варшавській політехніці у сфері оцінки нерухомості та у Варшавському університеті природничих наук у сфері фінансів та банківської справи. Отримала Європейський банківський сертифікат EFCB 3E. Має кваліфікацію професійного оцінювача майна та повноваження проводити оцінювання для забезпечення банківської дебіторської заборгованості та сертифікат, що підтверджує кваліфікацію з оцінювання підприємств. Також пройшла численні тренінги, зокрема у сфері оцінювання бізнесу, справедливої вартості, нерухомості та майнових прав з метою оподаткування, оцінювання з метою забезпечення банківської дебіторської заборгованості та ін. Є судовим експертом з оцінювання нерухомості Окружного суду Варшава-Прага. У 2006-2007 роках викладала у магістратурі у сфері державних фінансів, місцевих фінансів та податкової системи.
Професійний досвід отримала, працюючи, зокрема, на керівних посадах в Agencja Nieruchomości Rolnych, Totalizator Sportowy Sp. z o.o. та у власній справі як оцінювач майна. Окрім того, у 2017 році була членом Ради у справах підприємств з часткою участі Державного казначейства та державних юридичних осіб, а від березня 2020 року є членом RN JSW S.A.